Les BCAA (Branched Chain Amino Acids ou acides aminés à chaîne ramifiée) comportent la leucine, isoleucine et valine. Ces trois acides aminés font partie des acides aminés essentiels, c'est-à-dire, ceux qui doivent absolument être apportés par l'alimentation car notre organisme n'est pas en mesure de les synthétiser. Ils ont beaucoup le vent en poupe dans le milieu sportif, notamment concernant la récupération et pour éviter le catabolisme musculaire durant l'effort. Mais qu'en est-il réellement ? Ces allégations sont-elles fondées ? Sébastien répond ici à mes questions concernant l'utilisation des BCAA chez le sportif d'endurance. L'usage des BCAA peut être indiqué dans certains cas très précis, avec un dosage adéquat aux bons moments. Le reste du temps, leur utilisation est surfaite par l'industrie des compléments alimentaires.

Ce cours a pour objectif de t'expliquer ce que l'on nomme métabolisme ainsi que les bases de la nutrition que les nutritionnistes utilisent pour leur travail. Tu vas comprendre ce qu'est le métabolisme énergétique, le catabolisme et l'anabolisme, comment est calculé le métabolisme de base, et ce qu'il est. Je t'aide également à saisir toute l'importance du métabolisme de base pour la santé, et pourquoi la stratégie de perte de poids devrait être axée sur son augmentation plutôt que sa diminution. Nous abordons également la notion de composition corporelle, ainsi que les effets néfastes des régimes drastiques qui induisent le fameux "effet yoyo". Puis, brièvement, je finis par une présentation générale des macronutriments et micronutriments, mais chacun aura son propre cours dédié plus tard.

Pourquoi est-il si difficile pour certaines personnes en situation de surpoids et obésité de perdre du poids durablement et sans abîmer leur santé ? Je te fais dans cet épisode mon retour d'expérience en activité libérale et te donne mon avis. La stratégie classique en diététique est la diminution des kilocalories, schéma repris et répété par de nombreux nutritionnistes, que j'ai moi-même appris, mais que j'ai rarement appliqué. Le surpoids et obésité sont des maladies métaboliques, et je dirais plus précisément des maladies de manque de masse musculaire développée. L'être humain est de moins en moins musclé, et de plus en plus gras car nous sommes devenus beaucoup trop sédentaires, tout en mangeant autant qu'avant, mais avec moins de densité nutritionnelle. L'augmentation de la masse musculaire, couplée à une nutrition adaptée à son développement et un travail sur la sphère intestinale représentent une stratégie plus adaptée, pour obtenir des résultats durables. Perdre de la masse grasse n'est pas une course contre la montre, c'est un processus nécessitant de la patience et assiduité, mais le chemin le plus long est le plus efficace. Les régimes "express" de perte de poids ne s'inscrivent jamais dans la durée et abîmeront ta santé.

Dans ce cours sur les lipides, tu vas pouvoir te familiariser avec cette grande famille et comprendre les termes que tu entends souvent en nutrition sans trop savoir de quoi il s’agit : acide gras saturé, acide gras insaturé, les acides gras oméga 6 ou oméga 3 etc. Les lipides sont une famille de macronutriment, avec les glucides et lipides. Ce sont les plus caloriques, donc les plus boudés. Grande erreur ! Ils nous permettent de synthétiser énormément de choses pour notre santé et participent activement au système immunitaire, au système endocrinien, au système nerveux, à la reproduction… Tu vas pouvoir également apprendre les aliments fournisseurs de matières grasses qu’il ne faut plus bouder car ils apportent de nombreux nutriments, dont des vitamines liposolubles et antioxydants puissants. Je traite également rapidement du cholestérol car il s’agit d’un lipide essentiel à la biosynthèse de nombreuses molécules. Tu découvriras aussi quelles catégories de la population doivent d’autant plus faire attention à leurs apports en lipides pour une bonne santé et longévité.

A travers ce cours sur les glucides, tu vas découvrir une catégorie très hétérogène. Je te présente ici les différents types de glucides, communément appelés « sucres ». Les fibres alimentaires et édulcorants ont été ajoutés à ce cours car d’un point de vue chimique, ils appartiennent à cette grande famille, mais d’un point de vue nutritionnel, ils sont bien différents. Également, j’aborde les notions d’index glycémique et charge glycémique dans l’optique que tu saisisses l’enjeu de composer des menus complets pour limiter les risques cardiovasculaires et métaboliques, notamment si tu es diabétique ou en surpoids. Je traite aussi les différentes sources alimentaires de glucides, avec des exemples de teneur en glucides et tu peux bien entendu pousser la recherche sur la table Ciqual (Anses). Enfin, les besoins en glucides sont discutés et je rappelle qu’il est capital d’individualiser son apport selon ses besoins. Des cours supplémentaires sur les alimentations faibles en glucides viendront compléter cette thématique.

Découvre ce cours sur les protéines appartenant à la série Les bases de la nutrition pour te former à la nutrition chez toi. Tu vas apprendre dans cette vidéo :

Tu vas pouvoir mieux comprendre l’importance cruciale des protéines dans ton alimentation afin de faire les meilleurs choix dans l’assiette. Ce cours te permettra également de mieux comprendre des leçons plus poussées sur des régimes alimentaires spécifiques. Il fait partie des prérequis que je recommande d’étudier en premier lieu. Evalue ta compréhension dès la fin du cours grâce à un quiz afin de sceller tes acquis.  

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